1、首先所有牛腩烹饪方式都要缩水，一般是缩1/3-1/2之间。
2、如果你煮的牛腩缩水特别厉害，很抱歉，你有可能买到了注水的牛腩……
3、在一定会缩水的情况下，还是可以有一些小窍门，让缩水减少一点：
A、准备好冷水，加入一勺小苏打，牛腩切块，放进冷水泡，既可以去腥，也可以让牛腩的部分蛋白质凝固起来，煮的时候减少一点缩水
B、千万不要焯水，牛腩只要一碰开水，立马就缩，所以牛腩选择和冷水一起下锅，可以减少缩水
C、所有含盐的调味料都后放。盐很容易让肉的水分析出，炖牛腩的时候把含盐的调味料，酱油啥的放在后面，可以减少缩水。
