把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，（吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的）加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
1、准备好食材--活的梭子蟹
2、准备好葱，姜，蒜等调料
3、梭子蟹用板刷洗净，去底盖，对半切开，去蟹胃
4、全部处理好后放入大盆
5、加盐，糖，醋，胡椒粉，老抽
6、加葱，姜，蒜
7、放入半碗黄酒，搅拌匀，最好是让梭子蟹全部浸泡在腌汁里
8、腌制半天--一天即可食用。如果天热，要放入冰箱。
步骤一购买和梭子蟹两只越肥越好，步骤二将蟹放在高度的白酒中浸泡一会儿。
三几分钟后将白酒倒掉把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻五个小时以上，然后调制盐水按两斤水半斤盐的比例彻底融化注意不能用开水最好是凉开水。将卸去保鲜膜放入盐水中在线上压上一个碗上面盖上保鲜膜腌制15至20小时即可食用。
