14%～27%。出油率是指油茶籽榨油的出油比率，普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右。影响油茶籽出油率主要因素有：油茶籽种类和榨油机器。以油茶品种“霜降籽”来说，在“寒露”前10天采摘，茶籽含油率只占17.9%而在“霜降”后5天采摘，茶籽含油率可达28.5%。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高采摘太迟，球果开裂，茶籽散落，难以收集，造成浪费。所以，油茶果要适时采摘。根据榨油方式不同，油茶籽榨油机器分为三种，液压压榨、螺旋压榨、超临界萃取。
