铁板鱿鱼是一道街边小吃，尤其是夏季异常火爆。看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。那么，铁板鱿鱼怎么做？
铁板鱿鱼的正宗做法
1、铁板鱿鱼的铁板及用具
铁板一般选3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
2、清洗并处理鱿鱼
清洗并处理鱿鱼，去掉表皮、内脏等。具体方法请参考：鱿鱼怎么处理
3、铁板鱿鱼的配方调料
以2公斤鱿鱼为例。五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。
4、腌制鱿鱼
将鱿鱼切成成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。
5、穿串
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串。穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样更好看。
6、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
7、调制酱料
铁板鱿鱼好吃的一大关键是酱汁。
（1）配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
（2）先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
（3）用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’
（4）把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
铁板鱿鱼的家常做法
家里做铁板鱿鱼可能没有铁板那样的器具，用不粘锅就可以了。也可以做出差不多口味的。
食材：鲜鱿鱼1条，洋葱1小个，油适量，白糖半匙，蒜蓉辣酱2匙，蚝油1大匙，海鲜酱油2匙，蒜末1.5匙，姜末半匙，青椒适量，醋少许，红椒适量
1、清洗并处理鱿鱼
清洗并处理鱿鱼，去掉表皮、内脏等。最后把把鱿鱼划开切成小细条。
2、炒制酱汁
铁板鱿鱼好吃的一大关键是酱汁。
（1）锅里放油，用普通的饭匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香。
（2）放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放。
（3）放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，可提鲜。
（4）放一大匙蚝油。放2大匙海鲜酱油。
（5）熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上。
（6）将炒好的酱汁浓稠，先盛出来。无论是炒这道菜还是做其他的美食都很好用。
3、准备辅料
洋葱切条，青红椒切小段。
4、开始制作
（1）锅里放油，放入洋葱。
（2）洋葱稍微变色后，加入鱿鱼。
（3）差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入之前炒好的酱汁炒制。（全熟后放就不进味了，要是早放口感就没那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
（4）同时加入辣椒。翻炒之后可以出锅了。
