今天我给大家带来的是简单菜谱家常菜做法大全 。感兴趣的朋友下面抓紧时间和我一起看看吧。
简单菜谱家常菜做法大全
苦瓜拌虾仁
主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法:1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。
广式滑鸡煲
原料:净三黄鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,干葱头,葱段,姜片,蒜仔,香芹段,青蒜段,盐,鸡粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯酱,淀粉。
制法
将三黄鸡斩成小块,洗净,沥干,加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味;砂锅置火上,入油烧热,爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头,下入鸡块,加蚝油、柱侯酱,慢火炒至鸡肉呈金黄色,入腊肠片、冬菇片翻炒均匀,加青蒜段、青红椒件,小火焖5分钟,启盖,撒香芹段即可。
点评:咸鲜味美,香气扑鼻,腊味渗入肉中,肉质嫩滑爽口,不油腻。
大厨小贴士
此菜选用葱、蒜、香芹,具有深刻的含义,寓意为“聪明、会算计、勤力”,这是广东当地的风俗文化。过年时,家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好,挂在门口,致以美好祝福,寄托殷切期望。
木须肉
材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法:
1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9.出锅前,淋上点香油即可。
香椿炒腊肉
材料:
腊肉1块;香椿1把;
盐少许;黄酒或米酒;
做法和步骤
1腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;香椿是提前处理过的,洗净,减去老梗,焯一下盐水,捞出晾凉,挤去水分,分袋包装,冷冻室保存,过季之后依然可以随吃随取,香味完全不受影响。香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水;
2腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;略微翻炒后加入切段的香椿;
3大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。
胡萝卜玉米骨头汤
清火开胃汤,夏季喝汤,煲汤
用料:猪腿骨一根、玉米一根、胡萝卜一根、姜、盐
做法:
1、猪腿骨事先让卖家给剁成断,洗净,放入开水锅中焯一下,捞出洗净
2、姜切片,玉米和胡萝卜切块备用
3、砂锅放入适量清水,放入骨头和姜
4、烧开以后,撇去浮沫,放入玉米,中小火继续炖煮,炖1个小时后,放入胡萝卜继续煲30分钟,后放入适量盐调味即可
碎米肉的做法
材料:
猪柳条肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;
黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;
做法和步骤
1将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。
2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。
3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。
4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。
抓财猪手
用料: 猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖;
做法
黄豆洗净,提前泡发备用;
猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用;
热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香;
倒入猪蹄,炒至表面微微发黄;
加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;
倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可;
猪肉酸菜炖粉条
用料: 五花肉 100克、东北酸白菜 100克、东北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、盐 1勺半、鸡精 适量、胡椒粉 适量;
做法
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;
2.东北酸白菜切丝;将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
3.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
4.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
5.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
6.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可;
大妈扒全茄
这道菜是由专门阿姨制作,因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法,但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。我们的是先炸再烧,做好的茄子更加入味。
原材料
主料:茄子400克,猪肉末50克,姜末、蒜片各10克,香菜末、红椒末、蒜末各50克。
调料:天邑头道鲜酱油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黄酱、豆瓣酱各10克,水300克,色拉油适量。
制作步骤:
1、将茄子去掉两头,改连而不断的十字花刀,待用。
2、锅内入色拉油烧至5成热,下茄子炸至成熟,捞出用勺子压出油脂。
3、锅留底油烧热,下猪肉末炒香,加天邑头道鲜酱油、味精调味,倒起。
4、锅入色拉油烧热,下姜末、蒜片、北康金黄酱、豆瓣酱各炒香,加水烧开,加天邑头道鲜酱油、白糖,天邑蚝油调味,倒入茄子,慢慢烧至入味,倒入盘内,撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌匀食用。
上汤西兰花
用料: 西兰花、皮蛋 2个、胡萝卜 一根、姜、蒜、油 3汤匙、清水 3碗、白糖 少许、盐、料酒 1汤匙、香油 少许;
做法
1.西兰花切成小朵,用清水冲洗干净后,放入加盐的沸水中汆烫60秒,捞起沥干水;
2.皮蛋去壳,切小块;姜蒜去皮,都切成沫;胡萝卜去皮,切成细片;
3.锅烧热放3汤匙油,小火爆香姜蒜沫金黄色后,倒入3碗清水煮沸,加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤;
4.放入皮蛋和胡萝卜片拌匀,继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花,与锅内食材一同拌匀煮滚;最后淋入少许香油,即可出锅;
石锅焗鳝鱼
做法:
1、把土鳝鱼去骨治净,斩成段以后入油锅稍炸,沥油待用。
2、净锅入化猪油烧热,下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香,再倒入鳝段稍稍煸炒,掺鲜汤烧开后加盐和味精,等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油,最后盛入烧热的石锅内上桌。
香菇鸡块
用料: 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角;
做法
1.鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;
2.炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;
3.鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅;
包菜粉丝炒鸡蛋
用料: 鸡蛋 1只、包菜 半个、粉丝 适量、葱 蒜末、小辣椒、酱油、蚝油;
做法
1.包菜切丝 洗干净
2.粉丝煮3—5分钟,捞出立刻入冰水,入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
3.葱 蒜末 小辣椒 根据菜量调整
4.先炒鸡蛋 凝固以后立马盛出
5.再倒入一些油 放入葱蒜末和小辣椒呛锅 接着倒入包菜翻炒 加入大约一铲普通酱油 放入粉丝、鸡蛋 倒入蚝油。目测熟了关火
腊肉炒土豆片
用料:腊肉一块200g;土豆400g;青辣椒或菜椒一个;青蒜少许;老抽少许;
做法:1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)
辣子鸡
做法:
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。
4、再下锅大炸至金黄捞出。
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
6、放鸡块翻炒。
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
耗油菜花:
1、将花菜洗净切成小块,蒜切沫,青椒、红椒切块或切丝都行,放着备用;
2、在一碗清水中加入一勺盐,拌匀,倒入花菜,浸泡十分钟;
3、在锅中倒入小半锅清水加热,并加入一勺盐以及适量的油,放入花菜焯水3分钟左右后捞出。
4、准备开始煸炒,在锅中加油,放下蒜沫,爆出香味后倒入花菜,翻炒数秒后加半勺盐以及少许的糖,最后加上青椒、红椒翻炒片刻,接着倒入适量的耗油,将花菜炒熟后即可出锅食用。
蒜香杏鲍菇食材:
杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油、黑胡椒碎、糖、盐、腰果、芝麻。
做法:
1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。
2、炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。
3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
4、起油锅,爆香葱和蒜。
5、加入杏鲍菇,翻炒。
6、加入酱油,三种酱油每种一点点就可以,老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒。炒到汁水收干就基本好了,尝一下味,缺啥补啥哈。
7、撒上芝麻和黑胡椒碎,手边正好有包腰果零食,挺搭的,最后放哈,否则会软掉。
香辣虾球:
1.将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;
2.将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;
3.坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
辣椒炒茭白:
1.把所有的材料切好,茭白焯水备用,大概10秒钟就可以。猪肉切丝后放入姜末,料酒,生抽,胡椒粉,蚝油腌制十分钟;
2.锅烧热后加入适量色拉油,放入腌好的肉丁炒到变色捞出。再倒少许油,炒香葱花后,倒入茭白和红椒青椒黄椒,翻炒几下后倒入肉丝,加一小勺盐和生抽翻炒均匀出锅。
爆炒胗花:
1,鸡胗洗净后切花刀,先竖切,再撗切,切时鸡胗的里面朝上。
2,全部切好后,烧水焯一下,水开后放入切好花刀的鸡胗,焯至鸡胗发白,花刀打开,立即捞出,也就半分钟至一分钟。
3,先把干辣椒、姜片、蒜片放油内爆香,倒入胗花,翻炒均匀,加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖,大火翻炒。
4,然后加入圆泡椒翻炒,再加入青红椒翻炒均匀,最后加入香葱装盘!
爆炒花甲
1.先对花蛤用盐水加点香油吐沙半天,然后将调料备齐。
2.花蛤清洗干净后,在热水里焯一下。
3.见花蛤略略张口,倒入盆中静置一下,这是为了让泥沙沉底,然后不停地搅动,让花蛤里的泥沙更好的排出。
4.热锅下油,将姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
5.然后放入清洗好的花蛤,倒入料酒、生抽、盐、葱头爆炒。
6.待花蛤齐齐开口时,加点白砂糖,淋上香油即可。
杏鲍菇炒玉米
原 料:杏鲍菇1个,甜玉米粒100g(煮熟后剥粒冷冻的),尖椒1个,胡萝卜1/3根,大蒜,盐1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,花生油。
做 法:
1.杏鲍菇洗净切丁。
2.尖椒、胡萝卜洗净切丁,大蒜剥好后切片。
3.甜玉米解冻备用。
4.炒锅里放入适量的花生油,下蒜瓣爆香。
5.闻到蒜香后下胡萝卜丁,翻炒均匀。
6.下剥好的玉米粒,翻炒半分钟。
7.放入杏鲍菇丁,加一勺盐翻炒至杏鲍菇变软。
8.下尖椒丁,继续翻炒至尖椒断生。
9.调入1勺生抽,半勺老抽调味,大火翻炒均匀即可出锅。
豆辣蒸腊泥鳅
主料:腊泥鳅
配料:豆豉、辣椒、姜、蒜
调料:茶油、味精、鸡精、干辣椒粉
做法:
1、将泥鳅切段,辣椒切片;
2、锅热入茶油,爆香豆豉、姜、蒜、入泥鳅炒香,调味,入蒸碗,蒸30分钟即可。
豆鼓蒸杏鲍菇:
1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。
2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。
3、取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4、调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。
5、先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。
咸蛋茄子
食材:
青红椒, 糖, 葱,咸蛋1个,茄子400g,姜, 蒜, 料酒, 胡椒粉。
做法:
1.茄子切块,用7成热的油炸好,油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟,也很好吃。
2.锅中加适量油,下咸蛋,用铲子压碎咸蛋,加少许料酒,中火慢慢炒香,盛出备用。
3.锅中再加少许油,中火煸香葱姜蒜和辣椒。
4.把茄子和咸蛋倒进锅中,加料酒,水煮一会,再加盐,糖,胡椒粉,葱。
韭菜炒猪血:
1、猪血切块,韭菜洗净切段,锅中放水,加入少量的食盐和料酒,下入猪血烧开,再煮2分钟左右捞出备用;
2、热锅放油,放入干辣椒爆香,转小火,加入适量的葱姜末;
3、下猪血翻炒一下,加入适量的水烧开,放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精,烧至汤汁快干的时候,放入韭菜,翻炒均匀即可出锅
菌菇五花肉:
1、五花肉切成方丁,放入冷水中加入料酒备用。
2、茶树菇、香菇泡发洗净备用,准备大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。
3、冷锅倒入3瓷勺老抽,放入冰糖,开火小火融化冰糖。
4、放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。
5、放入茶树菇和香菇,加入啤酒,搅拌均匀。
6、加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,即可出锅。
葱爆羊肉:
1,把羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可出锅。
豆腐烧鸡丁:
1.鸡胸肉洗净后,切成丁,用料酒,蚝油,色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片
2.锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出
3.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出
4.用锅中余油煸香蒜片和泡椒
5.倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟
7.开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡丁调好味
8.出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅
炸蒸排骨
食材:排骨500克、炸排骨用料、鸡蛋一枚、面粉适量、盐适量、十三香半汤匙、白胡椒粉、 油1000克、生抽半汤匙、糖半汤匙、盐适量、葱姜各适量、大料一个、清水适量、蒜苗或香葱适量~
做法:
准备食材,排骨放点面粉,用清水浸泡半小时后,清洗干净,控去水分,放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀。
包保鲜膜放冰箱冷藏一小时,打入鸡蛋,拌匀,加入面粉抓匀,我放了三汤匙,每块排骨上都裹上面糊。
油温六成热下排骨,小火慢炸,期间不停翻面,使其受热均匀,排骨呈浅金黄色捞出,转大火,锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸。
呈金黄色捞出,放吸油纸上吸去多余油脂,准备蒸排骨用料,葱姜切丝,将生抽、糖、盐放入碗中,加适量清水化开。
排骨码在碗里,放入葱姜丝和大料,将调好的水浇上去,包保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎些小孔。
放入开水锅中,大火蒸三十分钟,将大料和葱姜丝夹出弃之,蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开,收汁,.将汤汁浇在排骨上,撒些蒜苗或香葱,就好了。
老干妈爆炒排骨
材料:排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽;
做法:1.排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加水大火煮熟入味儿。(我是直接丢到炒菜锅里面煮,水的高度就是漫过排骨就好)煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的水,小碗盛出,一会当高汤用;
2.另起炒锅放油烧热,几粒花椒入锅,出香味儿捞出;
3.下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽;
4.挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的水儿,加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿;
5.最后青椒红椒入锅,加盐调味,青椒断生,加一点儿味精,完成;
茭白炒肉丝
材料:茭白;猪肉(瘦);尖椒;红尖椒;小葱;姜;蒜;食盐;料酒;生抽;香油;淀粉;胡椒粉;植物油;
做法:1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟;锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散;肉丝变白后捞出备用;
2.锅中留底油,下入茭白炒软;加入青红椒;加入肉丝同炒;加入盐;起锅前加入葱段即可。