花生油。因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解形成有害物质，所以，花生油炸东西好吃还健康。
1花生油
最适合油炸的食用油，第1种那就是花生油，因为花生油的不饱和脂肪酸相比，别的食用油高温下是最稳定的，油炸最不易变性或分解形成有害的物质，所以花生油炸东西是最健康的，而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人
2棕榈油
最适合油炸的食用油，第2种那就是棕榈油，因为棕榈油主要是用来炸方便面，因为是饱和脂肪酸很多，是不容易变质的，但是，凝固点的温度比较高，在我们国家，秋冬季常温单一棕榈油就凝固了，而且油温烟点高达235度，所以油炸特别好
3猪油
最适合油炸的食用油的第3种那就是猪油，猪油是中餐标准之一，又分板油，肥膘，背油，而且很多中餐都是用的猪油的，中国的点心用猪油起酥才是正道，尤其是大饼，猪油和葱面粉分外的搭，而且很多专做炸物的店，油炸用油都是用的猪油
4椰子油
最适合油炸的食用油，第4种那就是椰子油。因为椰子油是从椰子白色果肉中提取出来的，几乎含有50%的月桂酸。这是一种健康的饱和脂肪酸，在室内下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点比较高，因此是我们理想中的烹饪食用油。
煎炸东西使用高烟点的油，以使其更稳定，更健康同时又好吃。
这种稳定性是基于油中脂肪酸的紧密性。使用橄榄油比较好。橄榄油在加热时就越难分解。因此，含有饱和脂肪和单不饱和脂肪的食用油是最好的食用油。这意味着这种油更抗氧化，不容易被氧化分解。
