1、姜切几片，切几丝，大青根切长段，绿草切细，小米椒切圈。
2、将杀死的裸石斑鱼洗净，在鱼上划两道口子。两边都要切，方便提味。然后抹一点盐，加一点米酒，放一点姜片蘸汁，放一点在肚子里。
3、先在盆里放些姜片，再放入裸石斑鱼，把切好的姜片和葱根放在鱼的表面。入锅蒸15分钟。
4、鱼蒸好后，捞出，扔掉里面的水，放入酱油(海鲜酱油更浓)中，入锅蒸3分钟。
5、把蒸好的鱼拿掉，上面的姜蒜就不用了。再次放入新姜片、绿草、晨椒。
6、锅里放适量食用油，烧开，浇在鱼身上。
主料：石斑鱼650克 辅料：大蒜（白皮）50克 调料：姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，鸡精2克，香油5克，猪油（炼制）30克 蒜烧石斑鱼的做法：
1、 将石斑鱼宰杀去内脏洗净
2、 独蒜剥皮去头尾
3、 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用
4、 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣
5、 放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成
