可以，温度决定发酵的时间，0度到7度之间可以隔夜，但面粉发酵最好在四个小时以内。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
可以
冬天酵母发面是可以隔夜的，因为冬天做发酵时间肯定要长一点，但是不宜发面过久，不然会软掉的。发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
可以呀，冬天做馒头发酵隔夜是可以的。只要你不是啊，夏天就可以，夏天隔夜就会酸掉，冬天可以隔夜没问题。所以我们在做馒头，冬天做馒头的时候发酵的时候可以隔夜没问题。夏天就不要进行隔夜发酵，馒头了而且很容易导致馒头发酵过头酸掉不好吃。
