要想腌制出，岀油多还不咸的咸鸭蛋，非常重要的一点就是，要在腌鸭蛋的坛子的水里放一些白酒，最好是放高度白酒，既能防腐，又能促使鸭蛋出油，。要想鸭蛋不特别咸，关键是把鸭蛋的数量和盐的比例掌握好，一般情况下，十斤鸭蛋，一斤三两盐比较合适。怎么腌制咸蛋流油又不咸。先把咸蛋洗干净，最好在太阳下暴晒一整天。然后烧一锅开水，里面放三赖，八角花椒，海椒等自己喜欢的各种佐料。待佐料水冷却之后，把水倒进缸子里面，再把洗干净暴晒好的咸蛋放进佐料水里面。
