笭：猪肉饺子馅的调制方法是：选三分肥七分瘦的猪肉，或五花，或前尖后尖均可，洗净跺碎放入盆中，葱姜花椒用水泡二十分钟后少量多次的加入肉中边加水边顺一个方向搅拌至上劲，再加入盐，油，酱油，蚝油，十三香等继续搅拌均匀，大葱切碎或白菜，芹菜等跺碎挤干水分加到肉中搅拌均匀即可包饺子或包包子。
猪肉大葱馅饺子。首先是将洗净的猪肉乱刀剁碎或用绞肉搅碎成丁备用，大葱切段再乱刀剁碎。
猪肉馅加适量清水，加入食盐和食用油以及酱油和蚝油，鸡精，加入切好的大葱搅拌均匀即可。
把猪肉洗干净，水漓尽，放在面版上用刀反复垛碎，也可以用挍肉机投碎。装入盆内。
把姜洗净去皮，香葱，芹菜或韭菜洗净漓水，放入面版上，加少许辣椒，用刀反复垛碎后与盆里的猪肉放一块，倒入五香粉，香油，胡椒粉，食盐，打两个鸡旦，反复朝一个方向拌均。
