大蒜的出苗和播种温度、蒜种特性、蒜种休眠情况以及种植条件有很大的关系。大蒜适宜的出苗温度在16~20℃，一般在九月下旬到十月上旬开始种植。如果这个期间雨水较多，播种期可能会推迟。虽然土壤湿度大时，能促进发芽出苗。但是保水性好的地块，透气性差，也会抑制出苗，有烂苗的现象。
一般在秋季8-10月份出芽，16-18℃左右。
首先要挑选颗粒饱满、表皮无破损的大蒜种子，将种子放在清水中浸泡发芽，然后将大蒜栽种在土质肥沃、排水性良好的土壤中，并在表层覆盖上一层薄土。大蒜种下后要为其补充水分，用水管往土壤中喷洒水，使泥土完全湿润，让大蒜正常生长。
