除了一些油炸的菜，要放很多油，做茄子一定要油多，茄子吸油吸得厉害。炒辣椒的时候，油也要多一些，煸炒一下，这样可以让油渍进去，减少其辣度再就是炒鸡蛋的时候，加油一定要多，这样炒出来的鸡蛋才会鲜嫩，不腥气。
