煮不烂原因：
1，盐，如果盐放的太早的话，鸭腿也不容易煮烂，很多人炖鸭腿时肉会变得又老又柴，就是因为放盐的这一步做错了。除了盐以外，其他的一些调料品，我们也要等到鸭汤炖好了之后才能放。
2，我们要用冷水下锅，而且一次要放足水量，最好不要是在中途加水。如果水放少了的话，我们最好是在中途加入温开水，这样，炖出来的鸭腿才可以随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。如果我们是用热水下锅的话，鸭肉遇到热水肉就会收缩，变得又老又柴。
所以炖鸭子的时候，我们要用冷水下锅，一次性加足水量，最好是不要在中途随意添加水。
3，可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小。
在煮鸭子的时候尽量切成大块，鸭肉遇热会缩水，如果把鸭肉切得小块的话，煮好后就会变得又小又老又硬。
