切菜的正确姿势是：
左手五指略弯曲，压住要切的菜，菜离五只要有两厘米的距离。左手顺着菜刀的前进而后退。
右手握刀的姿势是：右手大拇指，贴在刀背上，食指顶着菜刀的右侧，其余三个指头弯曲握着刀把。切菜时刀尖先切到菜，然后顺势往前往下推拉。
1、右手握刀。在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠，应牢而不死，硬而不僵，软而不虚。练到一定功夫，轻松自然，灵活自如。
2、左手按稳物料。这里以切为例。左手的基本手势是：五指稍微合拢，自然弯曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。
左手五指并排放在一起，有点像蛇拳的招式。中指比较弯曲突出，压在食指和无名指的指甲上。利用中指的关节顶住菜刀的刀背，这样切就不会切到其他手指。
