用料
黑胡椒 少许、盐 适量、姜丝 少许、淀粉 30克、料酒 两小勺、鸡蛋 一个、橙汁或柠檬汁 两小勺、巴沙鱼柳 250克、白芝麻 适量、面包糠 50克
做法步骤
步骤 1
巴沙鱼柳解冻后用厨房纸吸干水分，一定要吸干，不然下锅炸的时候油会溅出来！
步骤 2
鱼柳切成块加入黑胡椒、盐、姜丝、橙汁或柠檬汁以及料酒腌制半小时以上。
步骤 3
将鸡蛋打入腌制好的鱼柳，并将淀粉洒入。
步骤 4
戴上一次性手套将鱼柳搅拌均匀。
步骤 5
将鱼柳放入密封保鲜袋，加入面包糠、白芝麻，拉上密封条，用力晃动袋子直到鱼柳均匀裹上面包糠和白芝麻。
步骤 6
裹好面包糠的鱼柳下油锅炸3分钟左右，捞出控油后再放入锅中高温复炸两分钟，这样会更加酥脆可口！
1、冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净，用厨房纸拭干水分，改刀切成片，加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
2、腌鱼期间，老姜、大蒜、大葱切成粒，干辣椒切段儿，青椒切块备用。
3、热锅下油，油温6、7成热时下腌制好的鱼片，晃动炒锅使鱼片均匀受热（别用锅铲，以免弄碎鱼片），待鱼片断生后滤油铲出备用。
4、就着锅里的热油，放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香，放入青椒块煸炒。
5、然后青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片，加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀，最后关火放一点鸡精，炒匀起锅。
