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脆皮土豆片做法如下：
首先要选小土豆，先水煮，后煎至有脆壳，吃起来外脆内糯！不需复杂的调味，只需黑胡椒和盐，才能最大程度地保留小土豆的味道。
具体做法：
用料
小土豆250g
盐-适量
黑胡椒-适量
新鲜欧芹-适量
做法步骤
1、1小土豆不去皮，仔细洗净。（介意的话也可以去皮，但会失去品尝脆皮的快乐）
2、2放入锅中，加盐加清水（没mo过小土豆）
3、煮至变软（筷子可轻松插透即可），捞出沥干。
4、3轻轻压扁小土豆，备用。
5、4平底锅小火加热黄油，下小土豆，小火煎至两面金黄、出现脆皮。
6、5调味不要太复杂，磨点黑胡椒和盐就行撒上新鲜欧芹碎，就可以出锅开动啦～
1、土豆去皮切片。
2、土豆片的厚度是关键，不能太厚或太薄，否则容易炸不透或炸糊，其次一定要厚薄均匀，否则很难控制火候。切到这种微微透光的厚度就可以了。
3、在一碗水中加入盐，化开。
4、将土豆片浸泡半个小时，一是去除多余淀粉，而是帮助入味。之后将土豆片盛出，沥干水。
5、香葱切成葱花。
6、冷锅起油，油温升至六成。
7、将沥干水的土豆片倒进水中，保持大火让表面水份立刻挥发。
8、边炸边用筷子拨开炸成型后转中小火
9、炸至表面金黄，酥脆。
10、炸好的土豆片盛出稍晾凉。
11、加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉及葱花稍拌，即可食用。
