红酒苦、口感发涩发苦是因为单宁的作用。单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。红酒发苦不能说是好酒还是坏酒，要看本身这个酒是什么厂家的，它存放了多长时间它的配料是什么有些比较好的酒，本身是不发苦的，如果放的时间长了变质了就会发苦是不能喝的。
