庄家。因为麻将分地域。但不管什么样式的打法，都要有起手，那么起手就是先打牌的那位，一般称东风起。然后南风，西风，北风。四个风都轮完为一圈牌。打牌一般为逆时针顺序，如果，吃牌必须是没有碰，岗，和的情况可以，就是下家吃上家牌，但碰，岗，和不用。
麻将起手胡叫做天胡，即天和，是麻将中的一种和牌形式，指的是庄家利用最初摸到的14张牌不需做牌就立即和牌的情况。
只有庄家能够达成，是相当少见的和牌方式，据计算概率约为30万分之一。这种可能性虽有，但实际上很少会出现。叫牌就是，差一张牌就胡了，比如自摸，人家放炮，正好是是要你的，那么之前你手上的牌就是叫牌状态的。
