高筋面粉和淀粉营养和作用不同，高筋面粉和淀粉都有丰富的营养，像钾、铁、维生素等营养成分都较高。论蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量高达12.5至13.5%，而淀粉的蛋白质多在11.5%左右，相比之下高筋面粉的营养价值要稍高些。
营养价值
高筋面粉和淀粉的营养成分都很丰富，但高筋面粉蛋白质含量高达12.5至13.5%，有劲道，弹性也很不错。淀粉的蛋白质含量通常在11.5%左右，高筋面粉在蛋白质含量上，也远胜普通面粉。
作用不同
高筋面粉多用来做高筋面，或者饼干、蛋挞之类的食品，而淀粉则多用于调味，给菜品勾芡用，或者做食品添加剂，制作夏季凉粉等，两者的作用完全不同。
