孵化十四天的活胚胎蛋，此时的营养价值是最高的。毛蛋的营养本身富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养成分。是很有营养的食物。毛蛋实际上就是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。毛鸡，就是已孵化成的小鸡，因温湿度或外在原因等，造成的虽已在蛋壳内孵化成鸡，但却没有成活的雏鸡。实蛋则是未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋”。
