工具/原料：鲈鱼 (1条)
生姜 10g
大蒜 10g
花椒 适量
干辣椒 适量
植物油 适量
郫县豆瓣酱 适量
盐 适量
豆豉 适量
椒盐 3g
蒜粉 3g
姜粉 3g
孜然粉 3g
五香粉 3g
方法/步骤
首先处理鲈鱼，在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味。鱼身控干后进行腌制。将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油混合均匀。刷在鱼身里外，腌制两个小时。铁锅里放少许的油，将番茄片铺在锅底。放上鱼，放入预热到200℃的烤箱，烤约10分钟。
麻辣烤鱼的做法教程：
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒，出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
5、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
6、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可，吃时撒上香菜。
