是脱了壳的绿豆。
绿豆煮熟脱皮之后包在粽子里面的颜色是黄黄的跟粽子的糯米的颜色差不多，所以是看不到的，但是能吃得到绿豆的香味，还有那沙沙的感觉。
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。
包粽子的豆子有多种，一般按照个人口味选择，比如绿豆、红豆、赤豆、黄豆、白扁豆等。
豆类食物富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、微量元素等营养成分，在粽子里面放入豆类食物，不仅可以增加口感，还能补充营养，利于身体健康。由于饮食习惯不同，粽子形成了南北不同的风味。北方多以甜粽为主，南方多以咸粽为主。
南方的粽子里面包的就是绿豆。绿豆煮熟之后，包在粽子里面的颜色是黄黄的。跟粽子的粽米的颜色差不多。
南方粽子里包的黄豆一般包的是红豆。还会包一些蜜枣。
一般是用眉豆，也有用红豆的。‘
