炸小酥肉起很多泡泡，是因为小酥肉含有水分。
可以添加花椒粒或食用盐，这样能避免出现起末现象。炸小酥肉是苏州市特色传统名菜，流行于山西、江西、山东、贵州、陕西、云南等地，成品后颜色金黄，口感肥而不腻。素肉制作的主要食材为五花肉，辅料包括鸡蛋、面粉、香叶、桂皮、食用盐等。
炸酥肉泡沫多，有可能是因为油的品质不好引起的。
还有可能是因为油温长时间停留在低温区容易起泡，适当提高油温也可以减少泡沫，把油烧热后放进一根大葱炸一下，再把小酥肉放进锅里，这样在炸的时候可以减少泡沫。
也可以把需要炸酥肉的油提前烧热，微微冒烟后再慢慢放凉，然后再开始烧热，炸肉就不会起泡沫儿了。
因为小酥肉在第一道工序是用钉排把肉打成许多钉孔，为的就是使酥肉在腌制時入味。
腌制入味后还要在临炸前用淀粉加蛋液做成的糊中沾一下再炸。
小酥肉在炸制受热过程就会产生许多肉里的湿气，这些湿气就会乘机跑到钉孔中间冲动面糊，而产生泡泡。
