小麦淀粉在肠粉中的作用是增加外面的形状一般来说的话麸质是小麦的蛋白质，小麦淀粉是淀粉，属于碳水化合物，是两种不同的东西。一般来说的话理论上不会加重乳糜泻，但是肠粉、河粉中是否一点小麦蛋白都没有，这个我就不太清楚了呀。
