酱油的粘度受温度、固形物浓度、电解质和总酸度等影响，一般在200～360cP之间。一般来说好的酱油透明度应该都在50%左右，不好的酱油看着黑乎乎的。就是用来评价一款酱油的好坏程度。可以取一点滴在手指上，手指轻轻挤压摩擦酱油，纯粮食酿造的酱油会有一定的粘度，勾兑的水分会比较大，粘性很差。再者就是闻，纯粮食酿造的会散发出粮食香味，而勾兑的就没有这个香味。
