好
50Cr15MoV：次高端刀具的常用材质，碳含量达到了50，铬含量也有所提高，还加入了钼和钒，因此无论从硬度还是韧性方面都有了很大提升，60HRC的硬度仅亚于金刚石。一些世界级品牌如德国双立人、WMF等中低端入门刀基本都用这材质。国产的张小泉黑金系列、王麻子V金系列等也是这种材质。
好。
50代表碳含量万分50（千分之五），可以热处理到HRC59，硬度较高Cr15代表铬含量15%，铬含量越高防锈能力越好，12.5以上是不锈钢MO代表含钼量在0.25-0.75之间，韧性较高V代表钒含量不低于0.1，耐磨性会更好。
7Cr18MoV. 意味着0.7% （千分之七）的碳，18%的铬Chromium，以及未知含量的Molybdenum Vanadium稀有金属。算是国产稍好的钢材了。国产普遍用4Cr13， 德国品牌的国产货用5Cr15MoV。7Cr17Mo是当年十八子作生产的第一种国产所谓高碳不锈钢，现在都转8铬和5铬了，邓家刀用9铬。理论上碳含量高一些，可以提高硬度，但是脆性也提高。
50Cr15MoV一般都作为刀剪材料应用，有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际最高标准，同时它的百韧指数即千次锋利度也达到国际标准。
50Cr15MoV等系列不锈钢材料的特点是：含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能， 50Cr15MoV的硬度约为HRC56-58。
