黄花蟹因外壳有花纹而得名。黄花蟹有时专指兰花蟹（远海梭子蟹的雄性个体），属于梭子蟹科，但因地域之差异，也有称红花蟹（锈斑蟳）为花蟹。秋季是黄花蟹的产季，此时的黄花蟹吃起来肉质肥美。特别的是，由于黄花蟹多是野生种，活动力强，因此肉质非常扎实，且充满海味的鲜甜。我们常见到的大多数河蟹、海蟹，没有煮熟之前呈现青灰色，煮熟之后才会变成黄、橙色。而原本颜色就是黄颜色的螃蟹，则可能是红毛蟹，这种蟹多产于日本、俄罗斯、朝鲜等海域，个头较大，味道鲜美，营养价值也很高。
