1、原料不同
冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖，白糖的原料则是甘蔗和甜菜榨出的糖浆。
2、制作工艺不同
冰糖是将白砂糖或蔗糖与适量水拌匀后，经过再溶、洗净、结晶等工序制作而成的白糖的制作工序则主要是榨汁、烘干、结晶。
3、色泽不同
冰糖的色泽一般有白色、黄色、灰色，还有添加各种食用色素制成的彩色冰糖白砂糖的颜色则主要是白色的。
4、形状不同
冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，就像冰块一样白砂糖则主要是呈细沙粒状的。
5、味道不同
冰糖和白砂糖虽然都是甜味，不过也有一些味道方面的细小差别，冰糖一般入口甜味较足，味道清甜润口白糖是小颗粒的，容易在嘴内化开，食用感觉甜味也很足，但甜后有略涩口感。
冰糖和白糖从营养学方面讲差异很小。冰糖的钙含量比白糖的钙含量稍高。
冰糖和白糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴，不过冰糖是在一定的情况下通过重结晶后形成。
每100克冰糖含397大卡热量，其中碳水化合物99.3克、蛋白质0.1克，钙23毫克。
每100克白糖含398大卡热量，碳水化合物98.9克，蛋白质0.1克，钙6毫克。可以看出，两者之间营养构成差不多，冰糖的钙含量比白糖的钙含量稍高。
