最好先解冻再焯水冰箱里冷冻的猪蹄直接焯水不但不容易熟，还会导致肉中的含氮物和维生素、矿物质损失，增加滋生微生物的风险。冷冻的猪蹄最理想的处理方式是前一天晚上把要解冻的猪蹄放在冰箱冷藏室下层，这样做不但化冻均匀，而且营养损失小，降低了夏季食物中毒的风险，口感也不错。先不要潮水，在自然温度下化冻，在炖猪脚时，应该先把猪脚腌制一遍，腌制的材料是醋和啤酒。因为醋能够软化肉质，啤酒当中有很多的二氧化碳，用这两种材料腌制猪脚，就能够把猪脚软化，也能够让猪脚吃起来更有香味。
