青茄子为什么要用盐水泡

它可以保证茄子在下锅之后就不太油腻了。

我们首先要将新鲜的茄子洗干净，最后是将表皮去掉，然后切成长条的形状，放入盆子中加入清水以及少量的食盐，将它腌制10分钟左右的时间， 这样的茄子不吸油还很酥软。

接下来的这一步也是相当重要的，那就是将泡过盐水的茄子沥干水分，多余的水分不仅会溅油，还有让茄子不能入味，下锅之前先放配菜，要先将大葱切成末然后爆香，之后再加入茄子，可以用少量的酱油上色。