用料
茄子2个，青椒2个，食用油适量，酱油一汤勺，豆瓣一勺，蒜末两瓣，耗油少许，醋少许，白糖半汤勺，鸡精少许
做法
1/8茄子两个不用去皮，辣椒两个，豆瓣，蒜，葱。
2/8将茄子切成滚刀块，辣椒切成小段。
3/8锅里烧油将辣椒表皮炸成虎皮色时盛出。
4/8再将茄子放入锅里炸成金黄色时盛出。
5/8锅里烧油将蒜末，葱花炝锅。
6/8然后将茄子放入锅里，加酱油，豆瓣，白糖，醋翻炒。
7/8再将辣椒加入，加少许盐。
8/8最后加入鸡精，耗油翻炒均匀装盘。
琥珀茄子做法
琥珀茄子的做法
【食材】
紫皮茄子1个，鸡腿菇4个，蒜4瓣，小米辣1个，花椒少许，食用油，盐，鸡精粉，五香粉，生抽，蚝油，香油，白糖，紫醋。
【做法】
1、茄子去皮切成段状，鸡腿菇清洗干净切断，蒜拍扁然后剁成末，小米辣切碎。
2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好，这一步一定要做。
3、把切好的鸡腿菇放在一个碗中，用滚烫的开水沏在上边，然后用一个盖子盖上去，捂3分钟，第一可以去除鸡腿菇的潮湿气味，第二可以让鸡腿菇成5分熟，便于烹炒。
4、把用盐腌制过的茄子用双手挤出水。
5、在一个小碗里边倒入少许食用盐，鸡精粉，五香粉，一小勺生抽，少许蚝油，少许香油，一勺醋，少许白糖然后搅拌均匀。搁置待用。这一步也是茄子美味的关键。
6、热锅凉油，把准备好的花椒放进去煸炒出香味，油温达到6成热时，把切好的蒜瓣还有干辣椒角段放进去，蒜煸成琥珀色，辣椒角有焦糖色。
7、再把挤过水的茄子先放进去煸炒，然后在放入鸡腿菇，一起炒。
8、菜将要出锅的时候把调好的汁儿倒进去，翻炒均匀。成盘出锅，然后在上边撒些小米辣配色。
琥珀茄子做法
茄子的做法材料紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许做法1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右
2、挤去腌出的水分，备用
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀
9、加入酱油翻炒均匀
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
