区别：性质不一样
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
吉利丁，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。
黄原胶是一种复配增稠剂是由假黄单细胞菌属发酵产生的，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有许多种功能，可作为凝胶增稠剂、乳化剂、稳定剂、浸润剂等，广泛应用于国民经济各领域。 复配增稠剂在工业中作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工辅助剂、包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料酿造、糖果、糕点花色配品等。
吉利丁（又称为明胶）是胶原部分水解后的产物，属于一种大分子的亲水胶体。明胶按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
