材料鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段做法
1、买鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）
3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可
用料：脆鱼500g、花椒50粒、灯笼椒6个、姜4片、大蒜2瓣、花菜部分、白芝麻10克
干锅脆鱼的做法步骤：
步骤 1、先把鱼肉片好，再腌制，加入姜片，料酒，生抽，鸡精，腌制半小时。
步骤 2、先将花菜(也可以加自己喜欢的菜)炒熟，然后洗锅放入油，花椒，灯笼椒炒香倒入鱼片爆炒两分钟，再加入花菜，就可以出锅啦，好香呀！
原料：
鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
做法：
1、将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时
2、将半斤姜和蒜放入沙锅里
3、将腌好的鱼放入
4、先用大火3分钟，后用中小火15分钟。就出锅了。我用的酱油少了，腌的时间也短，所以没上色。
