步骤/方式1
蒸馒头时，发现碱放得稍大了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
步骤/方式2
也可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为碱多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除碱味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
步骤/方式3
若馒头出笼后发现碱大了以至于蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
步骤1
蒸馒头时，发现碱放得稍大了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
步骤2
也可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为碱多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除碱味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
步骤3
若馒头出笼后发现碱大了以至于蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
