各地物候期不同。在鲁南地区（兰陵县），柿子树4月中旬萌芽，5月中旬开花，5月下旬谢花，谢花后便露出柿子的幼果，10月上中旬果实成熟。开花和果实生长发育柿展叶后30～40天开花，一般花期6～12天。果实生长发育大体可分为三个阶段：第一阶段是花后60天内，幼果迅速膨大。第二阶段是7月中旬至9月上中旬，果实长长停停，体积的膨大呈间息性状态。第三阶段是9月中旬着色开始至采收，果实又有明显的增大。随着果实的增大，养分逐渐积累，糖分含量增加，单宁含量则逐渐减少，并由可溶性变为不溶性。
