冷藏室温控范围一般在2-10度，根据季节和储存的食材应该设定不同的温度，机械控温和电子控温冰箱的调温方式也有不同，具体规划如下：
1机械控温冰箱一般有7个档位，一般可以通过调节旋钮来控制温度，电子控温可以直接在冰箱电子屏幕上调节温度
2冬季外部气温较低，可以将旋钮调节到5-7档，对应温度2-4度3）夏季外部气温高，可以将旋钮调节到1-3档，对应温度6-8度4）总的来说就是天气越热，温度调节越高，天气越冷，温度调节越低
一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。
还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。
扩展资料：
食堂管理制度：
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
