说起梆梆肉，没来过西安的人可能就不知道了。梆梆肉是陕西西安地区传统风味小吃。是由猪肉熏制而成的一种肉食品，主要是肥肠，五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。熏是烹调的一种方法，由生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝，香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。所以呢，棒棒肉在西安也经常被开玩笑叫熏大肠。
保存起来还是比较方便的，本地人保存分冬夏，冬天吃不完用所料袋一装，第二天加热继续吃，忘记了也不要紧因为天冷，放几天都没关系只是一定要等大肠彻底凉后在装袋，要不袋子里会有水汽这样就会造成发霉，这样能放半个月左右夏天更简单了，凉了的棒棒肉入碗用保鲜膜敷着，入冰箱冷藏，这样大概能放一周要长时间保存就是放凉后用保鲜膜包紧，抱严，包裹到没有气温漏出来后入冰箱冷冻，吃的时候一定要自然化冻，这样大概能保存三个月到半年。
不要想着抽真空就能怎样怎样，效果不大，因为大肠一定是卤到软烂才去熏的，一抽真空，完蛋了，要么大肠油被吸出来影响口感，要么大肠被吸到碎烂，都会影响口感。
