一般、秋苗早栽的，主要以鲜葱供应市场，收获期在每年的9~10月份春季栽植的大葱，鲜葱一般在10月上旬收获上市。
大葱收获过早，心叶还在生长，葱白不充实，容易空心，不耐贮藏收获过晚，假大葱茎容易失水松软，影响葱白产量和品质，而容易遭受冻害，贮藏大葱腐烂。
情况而定。大葱通常分为两个季节播种，播种时间不同，收获时间也不同。在秋季播种，在第二年五月后收获。在春季播种的，在10月份后收获。如果是作为冬储大葱，还可根据空气、温度来推迟大葱的收获时间。
一般大葱是在每年的7月份左右成熟的，它的收获季节大概是在每年的夏季，平时在7月份收获大葱是比较合适的，它的上市价格大概是1元左右一斤
秋季收获，只是时间早晚会有点不同。在过去民间有着“秋分不收葱，霜降必定空。”的农谚，说的是在秋分的时候就要收葱了，最晚不能等到霜降时节，不然那一年的大葱都白种了——被冻死了！
虽然很多人说现在的气候和过去不一样了，但是这句老话也是有几分道理的，一般种植比较早的话是从十月份初就要开始收葱了，而一些种植较晚的用户则可以在十月底采收，但是最晚不能超过十一月份的中旬。老农民的经验，都是在土壤封冻前15—20天适期采收大葱，但是这个是需要经验才能准确预测到！
