主料：海参（水浸）600克，牛蹄筋(泡发)200克，小葱10克，姜10克，花椒2克，猪油（炼制）50克，酱油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，盐5克
做法：
1、 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内
2、 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用
3、 香菇浸发去蒂，洗净，切片
4、 葱姜洗净，葱切段，姜切片
5、 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内
6、 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制
7、 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟
8、 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内
9、 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成
