主料
草鱼一条
辅料
肥肉适量，韭菜适量
配料
盐适量，姜末适量，味精适量，海鲜酱油适量
花生油适量，胡椒粉适量
四色鱼肉水饺的做法步骤
1、草鱼一条，三斤左右，取两片净肉。
2、加鱼肉总量近一半的肥膘肉，剁成馅。
3、最后用肉锤，把分离出来的小鱼刺挑出。
4、加花生油烧热后稍放，放入肉馅搅拌均匀，边拌边加入高汤，两个鸡蛋，汤的量要大，感觉稀稀的。
5、加入海鲜酱油、胡椒粉、盐、姜汁、味精。搅拌均匀，最后再加入韭菜。
6、和四种颜色的面，包饺子。
用料：胖头鱼肉400克，油适量，盐一勺，鸡粉一勺，生抽2勺，胡椒粉适量，料酒2勺，姜适量，葱适量，饺子皮200克。
做法：
1、准备鱼肉，把鱼皮去掉，鱼肉洗净用清水浸泡两小时左右去腥去血水，中间换一次水。浸泡两个多小时的鱼肉，泡出血水的鱼肉己经明显变白。
2、鱼肉切小块，姜切碎，切葱花，鱼肉和姜末混合一起剁碎，尽量剁碎些，剁好的鱼肉放入大碗中，放入葱花和一勺盐，一勺鸡粉。
3、再放适量胡椒粉和两勺生抽，放适量油和两勺料酒，用筷子往一个方向搅拌上劲，准备饺子皮和一小碟清水。
4、买的饺子皮边缘涂上一圈清水更好包，包好的饺子。
四色分别是白色，绿色，黄色和紫色四种，分别用菠菜，南瓜，紫甘蓝制作成饺子皮，然后再包上鱼肉就成了鱼肉饺啦1、将鱼头鱼尾剔除，将鱼肉切下剁成肉糜备用。
2、将葱、姜切碎备用。
3、将葱碎、姜末、盐、味精、酱油、料酒、香油和鸡蛋放入剁好的肉糜中调味。
4、将面和好，放置15到20分钟。
5、将面搓成长条，切成大小一样的剂子擀成面片，包入馅料即可下锅。
6、煮10分钟左右即可出锅。
