新鲜缅甸梭子蟹:2只
大蒜:1头
葱姜:适量
淀粉:1大勺
花椒:少许
辣椒:适量
生抽:1/2小勺
盐:1/2小勺
糖:1小勺
白酒:1/2小勺
豆瓣酱:1小勺
— 烹饪步骤 —
1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2· 螃蟹加入盐1/2小勺
3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟
4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸
7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出
8· 将大蒜下锅炸至金黄
9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟
10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油
11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
开火，冷锅凉油下冰糖，炒出糖色
下姜片、蒜瓣、青辣椒、小米辣、八角、花椒、郫县豆瓣酱炒出香味
下螃蟹翻炒，待螃蟹开始变红后，下配菜倒入生抽、老抽，少许清水，翻炒均匀
盖锅盖闷5分钟
开锅，加入蚝油，盐调味（自己用筷子尝一尝，不要太淡） 放入葱段、小香葱、野芫荽，翻炒半分钟出锅
