酒花主要是由于，酒精和水的表面张力不同而形成的，一定浓度的酒精和水的混合物，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。
白酒的酒精浓度越高，则酒液表面的张力也就越大，液体表面形成的酒花均匀，持续时间越久反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花不均匀，持续时间越短。
通常来说瓶装白酒的酒花基本不超过10秒，对于一些老熟的好酒，其酒花的韧性就会更强，持续时间就越长，超过20秒就是比较好的酒了。
当然酒花还得看均匀度，好的酒拉出的酒花大小、分布均匀，越均匀，说明酒体越稳定。但通过酒花来判断，其实并不能简单判断好坏，更多的是说明酒的老熟情况，上千元的新酒，酒花的均匀度很多都没有几百元的老酒均匀度高，但品质差的酒通常酒花均匀度差
一般来讲纯粮食酿制的酒才会有酒花形成，而且酒的品质越好酒花越细腻并且持久不散。酒花是衡量酒质好坏的一个重要参考指标，但不是绝对的。
