如果喜欢在酒中吃杨梅，杨梅的浸泡时间不宜过长，否则杨梅根本没有味道。如果你想品尝杨梅酒中的杨梅，可以把它拿出来浸泡一周后食用。否则，如果杨梅浸泡太久，就没有味道了。
而且不打算吃杨梅，时间可以再长一些，但不能太长。大约15-25天是最好的，不超过一个月。浸泡太久会使杨梅颜色变黑，杨梅吸收过多酒精后会褪色。
如果长期存放，杨梅和白酒可以分开存放。而且，杨梅酒浸泡时间过长会释放杨梅核心的苦味，造成杨梅酒的苦味。最好不要再喝杨梅酒了
杨梅又酸又甜。白酒会中和一部分味道。甜味会淡很多。味道也会淡很多。虽然糖的含糖量很高，但它可以增加甜度。因此，酿制杨梅酒时，就是要增加酒的甜度如果长期存放，杨梅和白酒可以分开存放。而且，杨梅酒浸泡时间过长会释放杨梅核心的苦味，造成杨梅酒的苦味。最好不要再喝杨梅酒了。
杨梅泡的时间长了以后，杨梅里面的核的苦味就会出来，所以喝起来会比较苦。
泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。浓度50%左右，度数高一点相对泡出的酒口感及外观更好。
