1、腌制青菜需要先将青菜洗净后晾晒，然后加入盐均匀涂抹
2、再加入一些糖、辣椒调味，倒入清水和适量淀粉，然后密封后放在阴凉处腌制20-30天即可。
3、腌制青菜一般环境的温度越低，腌制时间越久，腌制的咸菜味道更加纯正，口感更独特。
浙江，腌制小青菜怎么腌制
适量小青菜，清洗一下，放在开水里烫几分钟，变色即可，捞出过凉水后，稍微把水份用手挤压一下，罐子里放入淘米水，少于白醋，少许盐，把青菜放在罐子里，我是用的小石头压在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水里，盖上盖子，一个星期就可以食用了，食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下就OK了！
浙江，腌制小青菜怎么腌制
小青菜洗干净后，放在大盆子里，用开水直接泡下去，再到小半碗老陈醋，盖上盖子，等上两三天后等小白菜变金黄色就可以了。酸酸脆脆的特别下饭。
