牛肉中的白色的东西一般都只是脂肪颗粒，还有部分情况可能会是寄生虫卵。
一般情况下的脂肪颗粒，食用者不必过于担心，其食用对人体没有危害。但如果是寄生虫卵是不会在牛肉的肌肉中的，肌肉中只会是寄生虫的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不会感染寄生虫，寄生虫熟了也是蛋白质，但是一般情况下，还是注意一点为好，在食用牛肉时要充分加热加压，才可杜绝所有可能的安全隐患。
对于牛肉丸里面的白色颗粒应该是牛肉的肥肉。所以说牛肉丸里面的颗粒就是碗里面的一颗一颗白色的东西，应该是牛肉的，肥肉应该没有错了。至于你说的牛肉丸该怎么样做的好吃，当然是啊，你个人的口味吧，有些人喜欢做汤，有些人喜欢啊，做一些副食都可以。
