回是发霉长毛了。建议不要吃，长了白毛说明已经发生霉变，常吃这些食品轻则腹泻，重则引起中毒。长毛原因有三点：
1.脆制过程中没有做到无生水无油的处理
2.咸菜露出盐水后就发霉，那是因为跟空气接触时间长了，空气中的霉菌跟咸菜上粗纤维发生霉变，只要把咸菜装进密封的容器里就不会发霉了。 3.容器没处理干净。
所以，要避免腌蒜霉变，应做到以下几点：
1、挤点柠檬以或白酒（适量）在里面，可以杀菌，避免生白膜。
2、每次使用的器具一定要干净，最好是专用。
3、每次使用后必须密封好，这样可以避免细菌入侵捣乱。
4、放阴凉避光处存放，如果窗口小可置于冰箱里，这样口感会更好。
5、小瓶装的比较好，开封后食用时间相对要短些，这样就避免了大容器量使用的时间长了，难免不进入细菌。
6、如果是平地房（农家）在条件允许的情况下，可以在家里掏一个“小小”的地窖（可以代替冰箱冷藏部分物品，以减轻冰箱压力，还省电节约能源）。
