炒冰糖即炒糖色。
材料：白糖、食用油。
做法：
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1也可中火用锅铲炒开，和炒菜的方法类似，边炒边化颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就会变苦。
1/3
先找一个干净的锅，放入适量的冰糖。
2/3
火候要用中小火，大火、小火都不行，要一直搅动不能停，冰糖炒化后首次冒大泡要立马关火，中途的关火是糖色红亮的关键。
3/3
然后倒入热水后再次开火，炒至大气泡消失，变成红亮的酱油色关火，糖色就炒好了。
冷锅烧热以后，放入一勺左右的植物油，接着倒入冰糖，冰糖的数量尽量不要超过油的量。在炒冰糖的时候要开小火，用锅铲不停的搅拌冰糖，使其快速的融化。记住在炒的过程中一定要开小火，不然的话就把糖炒焦了，炒至糖色变了颜色，冒小泡即可。
