糯米粉用开水烫熟后会变得非常粘，这是因为糯米粉主要成分是淀粉，淀粉经过烫煮后会糊化反应，变得透明粘稠，用烫熟后的糯米粉制作汤圆或者炸糕，糯米粉面团不会开裂，而不烫的糯米粉用凉水和面的面团在制作时容易开裂，这就是烫与不烫的主要区别。糯米粉烫熟做出来的汤圆，爽口，柔滑。 糯米含有蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、铁、维生素B2、糖类、烟酸及淀粉等，营养丰富。我家隔三差五的要自己买粉自做汤圆甜点，换换口味。温水和面做出来的特别好吃。 不烫用凉水揉的糯米粉吃起来的口感有些粗！不细腻。
