用料大闸蟹1000克 调料姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，盐，糖，醋，料酒，老抽，鸡精，胡椒粉。
醉蟹做法：
1、在盆里放上姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，700克左右料酒.
2、倒人1调羹米醋.
3、三调羹盐.
4、一调羹糖.
5、两调羹老抽酱油.
6、少许胡椒粉，鸡精.
7、将洗干净的螃蟹，把螃蟹放入腌汁里.密封3到5天。其中要把上下的蟹翻2次，这样腌的均匀入味。
瑞安醉蟹做法
所需食材：
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒
第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。
第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。
第五步：把嘴好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
