老干妈辣度在10~16度之间，属于轻辣。辣椒素是辣椒呈现辛辣味的主要成分，它主要溶于油脂而较少溶于水，所以用油烹调制取的辣椒酱就会有更多辣椒素溶解出来，因而辣度也更高。如果不小心吃了辣度高的辣椒酱，那么可以喝点牛奶解辣，因为牛奶中脂肪含量较高，可以将口腔的辣椒素溶解掉。对于嗜辣如命的湖南、四川、贵州、江西等地的人来说，吃饭总少不了一瓶辣椒酱，似乎只要配上辣酱，干掉一整碗米饭就不成问题。老干妈、饭爷、坛坛香、笑厨等品牌，辣度只属于微辣和轻辣的级别。
